Recettes

 

Home
Actualits
Notre cole
Photos de classe
Ple-mle
E-m@il
Avis de recherche
Centres d'intrt
Liens & Blogs
Plan du site

 
bullet

Pipa tofu - recette de Lm Ngọc Lan (promo 1975)

 

Tu hũ 2 loại soft & hard : 1 hộp soft & hộp hard. Bỏ v ci rổ, v nt ra v đợi lối 1 tiếng đồng hồ cho kh 1 cht. Trong lc chờ tu hũ kh, xắt ham (jambon), tm tươi, hnh xanh. Xắt nho nhỏ, như hột lựu vậy. Sau đ, bỏ mỗi thứ v trong ci thau trộn đều. Thm v 2 trứng g, corn starch (mazena) lối 1.5 muỗng soupe, muối, tiu, 1 cht đường. Trộn xong, nếu thấy lỏng th thm 1 cht corn starch nữa. Bỏ dầu v chảo, đợi dầu si, khử cht tỏi. Lấy ci muỗng ăn canh của người mnh, để một t nước lạnh kế bn. Nhng ci muỗng v nước lạnh, lắc cho ro nước 1 cht, mc tofu bỏ v chảo chin. Lm như vậy th mỗi miếng tofu c hnh dng trn trịa đều nhau. Tofu chin vng l được.

 
bullet

C chưng - recette de Lm Ngọc Lan (promo 1975)

C rửa sạch, lấy khăn giấy lau cho kh. Để con c ln dĩa. Cắt gừng từng lt mỏng, lt ở dưới mnh c, trong bụng v trn mnh c. Để nước v chảo, đậy nắp lại, nước si th để dĩa c v chưng. Lấy một ci nồi nhỏ, để cht dầu ăn v. Hnh l cắt sợi nhỏ, gừng cũng vậy, ng th cắt từng khc. Khi dầu si, để gừng với hnh v xo thật lẹ. Khi c chn (mnh c nứt ra), đổ dầu hnh gừng, tri ng ln mnh c. Xịt x dầu ln.

 
bullet

White Chocolate and Blueberry Bread Pudding, with Amaretto Cream Sauce - recette de Hồng Phương (promo 1975) :

Recipe courtesy Emeril Lagasse, 2002

Difficulty: Medium
Prep Time: 20 minutes
Inactive Prep Time: 50 minutes
Cook Time: 1 hour
Yield: 8 to 10 servings

2 tablespoons unsalted butter, softened, plus 2 tablespoons, melted
4 large eggs
3 cups heavy cream
1 cup milk
1 cup packed light brown sugar
1 teaspoon pure vanilla extract
1/2 teaspoon ground cinnamon
6 cups 1/2-inch cubes day-old bread
6 ounces white chocolate, chopped
1 cup fresh blueberries
1/2 cup dried blueberries

Amaretto Cream Sauce:
1 tablespoon cornstarch
1/4 cup Amaretto liqueur
1 1/2 cups heavy cream
1/4 cup granulated sugar

For the Bread Pudding: Preheat the oven to 350 degree F. Butter a 10 by 14-inch baking dish with the softened butter. Whisk the eggs in a large bowl. Whisk in the cream, milk, brown sugar, vanilla, and cinnamon. Add the bread, chocolate, blueberries, and dried blueberries and stir well, then mix in the melted butter. Let sit for 30 minutes so the bread will absorb the egg mixture.

Pour into the prepared dish. Bake until firm when pressed in the center, about 1 hour. Cool on a wire rack until just warm, about 20 minutes.

For the Amaretto Cream Sauce: In a small bowl, dissolve the cornstarch in the Amaretto and whisk until smooth.

In a medium saucepan, scald cream over medium heat. Add the Amaretto slurry to the hot cream and whisking constantly, bring to a boil. Reduce the heat and cook, whisking for 30 seconds. Remove from the heat and add the sugar. Whisk until dissolved. Let cool to room temperature before serving with the bread pudding.

Serve warm.

 
bullet

Sour cream coffee cake - recette de Hồng Phương (promo 1975) :

Recipe courtesy Cooking Light Magazine

Difficulty: Easy
Prep Time: 5 minutes
Cook Time: 1 hour
Yield: 12 servings

More than just dessert, this tender cake also doubles as a breakfast option. Pair it with a strata or frittata to provide the perfect brunch for a friend.

1/2 cup packed brown sugar
1/4 cup chopped walnuts
2 teaspoons ground cinnamon
1 cup granulated sugar
1/4 cup butter, softened
2 large egg whites
1 cup reduced-fat sour cream
1 teaspoon vanilla extract
1 3/4 cups all-purpose flour
1 teaspoon baking powder
1 teaspoon baking soda
1/2 teaspoon salt
Cooking spray

Preheat oven to 350 degrees F.

Combine first 3 ingredients; set aside. Place granulated sugar and butter in a large bowl; beat with a mixer at medium speed until well-blended, about 5 minutes. Add egg whites, 1 at a time, beating well after each addition. Beat in sour cream and vanilla. Lightly spoon flour into dry measuring cups; level with a knife. Combine flour, baking powder, baking soda, and salt, stirring well with a whisk. Gradually add flour mixture to sugar mixture; beat well. Spread half of batter into an 8-inch square baking pan coated with cooking spray. Sprinkle half of walnut streusel over batter. Spread remaining batter over streusel. Top with remaining streusel.

Bake for 45 minutes or until a wooden pick inserted in center comes out clean. Cool the cake on a wire rack.

 
bullet

Sour cream cake - recette de Hồng Phương (promo 1975) :

1 pkg. yellow cake mix
1 (3 3/4oz.) pkg instant vanilla pudding mix
4 eggs
3/4 cup water
1 cup sour cream
1 teaspoon vanilla
1/4 cup cooking oil

Filling:
3/4 cup sugar
1 cup finely chopped walnuts
2 Tablespoons cinnamon

In a bowl mix cake, pudding, eggs, water, sour cream, vanilla, and oil. Beat til smooth. Combine filling mixture. Grease bundt pan. Sprinkle part of filling mixture to coat sides and bottom. Alternate layers of batter and filling. Bake 350 for 45-50 minutes. Cool in pan 10-15 minutes then turn out onto wire rack to cool completely.

 
bullet

Bn riu - recette de L Thị Hiền Minh (promo 1976) :

Ở Việt Nam th người Bắc nấu với cua (gi nhỏ, rồi luộc lấy nước ngọt v cht thịt)... Chn bn riu ngon th rất mu m v mu gạch cua với mu c-chua đỏ trộn lẫn với hnh l xắt nhỏ rất đẹp mắt. Khi ăn th nm thm mắm tm, vắt thm chanh xanh cho thơm.

Ở bn đy, v khng c cua nn c nhiều kiểu chế biến. Người Bắc th thch nấu bằng tm kh cho c mi thanh tao giống như cua.

Cch 1 : nấu bằng tm kh hoặc cua trong hộp. Vật liệu v cch nấu : Nước dng g (ty lượng muốn ăn) hầm với c chua cho nhừ (t nhiều ty thch) nm nước mắm cho vừa miệng. Tm kh ngm nước cho mềm rồi xay nhỏ, trộn với 1, 2 trứng g, đnh cho bng ln một cht, nước dng đ hầm c chua nhừ đang si th đổ nh nhẹ trứng+tm kh v cho n nổi ln riu cua. Hnh l xắt nhỏ bỏ v cho nhiều.

Cch 2 : nấu bằng cua đng lạnh (xay nt sẵn rồi) nhập cảng từ Việt Nam (c cua đồng hoặc l cua biển). Giống như trn nhưng thay v l tm kh th bỏ cua. Cch sửa soạn cua đng lạnh gi nhỏ (khng cần bỏ trứng) : bỏ cua v trong một ci ry (passoire), cho nước v luộc lấy nước đầu, bỏ nước đầu ny v nước dng đang si, rồi tiếp tục thm vi lần cho tới khi thấy chỉ cn vỏ cua m thi. Thường thường người ta bỏ lun mắm tm v nồi nước dng, nhưng như vậy th hi nh lắm, chỉ nn để ring cho thm v chn lc ăn th hơn. Chc mọi người ăn ngon !

 

Contact : couventines@free.fr